Розробка технології рибних кулінарних виробів

Abstract

У роботі розглянуто технологію виготовлення рибних кулінарних виробів. Рибні продукти можна споживати окремо, або з гарнірами, салатами. Вони містять високий рівень Омега-3 поліненасичених жирних кислот і вітаміну D, займаючи важливе місце в харчуванні людини завдяки мінеральним речовинам, які прискорюють розвиток кісток. Продукти, отримані з риби, широко використовуються в харчовій промисловості: риб'ячий жир, харчова сировина і промислова сировина. Риба - одне з найважливіших джерел білкового харчування людини. Однак її використовують не лише для приготування різноманітних харчових продуктів, а й для одержання низки цінних лікувальних, кормових та технічних продуктів. Таке комплексне використання риби ґрунтується на тому, що окремі частини її тіла мають різну будову та хімічний склад. Розміри, хімічний склад та харчова цінність риби залежать від її виду, віку, статі, фізіологічного стану, а також умов проживання. Тема кваліфікаційної роботи: Розробка технології рибних кулінарних виробів Мета кваліфікаційної роботи є вивчення та дослідження технології виробництва рибних кулінарних виробів. Завдання: 1. Провести аналіз літературних джерел та наукових досліджень про склад основних хімічних компонентів у продуктах на основі рибного фаршу; 2. Розробити технологію та рецептури виробництва рибних кулінарних виробів на основі фаршу; 3. Провести аналіз технології та зробити висновки про ефективність такого виробництва; Кваліфікаційна робота складається із вступу, огляду літератури, матеріалу та об’єкту досліджень, результатів досліджень, висновків, пропозицій, списку використаних джерел. Робота викладена на 70 сторінках та містить 7 таблиць і 5 рисунків. Список використаної літератури складає 26 джерел.