Удосконалення рецептурного складу кексів із нетрадиційними інгредієнтами

Abstract

Кваліфікаційна робота бакалавра присвячена удосконаленню технологічного процесу виробництва і рецептурного складу кексів, до складу яких вводяться рослинні збагачувачі. У роботі досить повно розглянуто особливості виробництва кексів, проаналізовано сучасні тенденції поліпшення їх нутрієнтного складу. На основі власних спостережень і проведених експериментальних досліджень удосконалено технологічну схему виробництва кексів із нетрадиційними інгредієнтами, зокрема борошном конопляним і бадьяном. Оптимізовано рецептуру і pозроблено технологічну інструкцію на виробництво нового кексу “Золочівський” та рекомендовано до впровадження у крафтове кондитерське виробництво. Проведено контроль якості та безпечності готової кондитерської продукції. Досліджено вплив рослинної сировини на харчову і біологічну цінність нового виробу.