Удосконалення технології медових десертів

Abstract

У роботі зібрані, узагальнені та проаналізовані матеріали щодо утворення та споживних властивостей меду натурального, розглянуто наукові дослідження меду натурального та фальсифікацію і ідентифікацію меду натурального. Наведено обґрунтування вибору, характеристику добавок та оптимізацію рецептурного складу нового крем-меду, охарактеризовано особливості технології виробництва нового крем-меду та досліджено його органолептичні і фізико-хімічні показники якості. Також, у роботі проаналізовано небезпечні чинники під час виготовлення нового крем-меду на основі принципів НАССР та розраховано очікуваний економічний ефект від його виробництва і реалізації. За результатами отриманих даних у лабораторних умовах виготовлено новий крем-мед “Здоров’я”. Розроблено рецептуру та відпрацьовано технологічну схему виробництва нового крем-меду.