РОЗРОБКА ТЕХНОЛОГІЇ ГАРЯЧОЇ СТРАВИ З РИСУ

Abstract

Необхідність задоволення зростаючих потреб населення в продуктах - з хорошим органічним виглядом, смаковими, кулінарними і технологічними властивостями, а також високою харчовою цінністю вимагає від підприємств громадського харчування різних заходів організації своєї діяльності. Одна з них це розробка власних фірмових страв. Особливе місце серед всього асортименту займають страви з рису. Для впровадження нової фірмової страви в меню підприємства першим етапом його розробки стає складання проєкту рецептури. Проєкт рецептури, так само як і подальші етапи розробки, а саме: складання технологічних і калькуляційних карт, повинні бути узгоджені з усіма державними стандартами і відповідати всім вимогам технології приготування страв та різним нормативним документам. При їх складанні користуються також Збірниками рецептур і Збірниками хімічного складу продуктів (його використовують при розрахунку харчової цінності). Наявність в меню підприємства громадського харчування фірмових страв з цікавою рецептурою, красивим оформленням і незвичайною подачею гарантує цьому підприємству хорошу роботу і незменшуваного попиту і потоку відвідувачів. Мета роботи була досягнута- встановлені особливості поживної цінності та елементного складу рисової крупи різних видів. Визначена харчова цінність та показники безпеки крупи рисової різних видів, досліджені технології гарячих страв з рису в ресторані. Досліджені показники поживності вміст білку, жиру, клітковини, мінеральний склад та вміст важких металів, а також: – вивчили організацію процесу приготування гарячих страв з рису у ресторані; – дослідили характеристику сировини та особливості приготування гарячих страв з рису з використанням сучасного обладнання та запропонованої технології; – розробили рецептури на нові страви; – провели розрахунок сировини для приготування розроблених страв; - розрахували енергетичну цінність розроблених страв; – оформили техніко-технологічні карти та схеми на розроблені страви.