Удосконалення технології пива

Abstract

Кваліфікаційна робота бакалавра присвячена удосконаленню технології пива. У роботі зібрані, узагальнені та проаналізовані матеріали щодо сучасного стану, тенденцій, та перспектив розвитку пивоварної галузі в Україні. На основі літературно-аналітичного огляду висвітлені технологічні проблеми формування якості пивної продукції. Встановлено, що для галузі виготовлення пива є декілька напрямів інтенсифікації виробництва, зокрема використання СО2, що виділяється під час бродіння для газування напоїв, застосування автоматизованих систем виробництва, модернізація обладнання та розширення використання нових видів тари і пакування. За результатами експериментальних досліджень розроблено план виробництва та розраховано устаткування для пивоварні з оборотом 2000 л. Досліджено якість продукції за органолептичними та фізико-хімічними показниками. Рекомендоване промислове виробництво як на внутрішній ринок так і на зовнішній.