ТЕХНОЛОГІЯ ПРИГОТУВАННЯ СТРАВ ЯПОНСЬКОЇ КУХНІ

Abstract

Сьогодні японська кухня набула найширшого поширення і користується величезною популярністю по всьому світу. Ця популярність багато в чому пояснюється воістину філософським ставленням японців до їжі в цілому – продукти мають бути здоровими. Тому з абсолютною впевненістю можна сказати, що довголіття японської нації пов'язане з тим, що вони їдять. Традиційна кухня Японії ("васеку") заснована на рисі з супом місо та іншими стравами. Наголошується на сезонні інгредієнти. Гарніри часто складаються з риби, маринованих овочів та овочів, приготовлених у бульйоні. Поширені морепродукти, які часто готуються на грилі, або подаються сирими . Морепродукти та овочі обсмажуються у фритюрі у легкому клярі. Мета роботи досягнута вивчені традиції та особливості японської кухні, технологічний процес приготування страв, специфіка кухонного начиння, способи підготовки продуктів, базові компоненти. Сьогодні, незважаючи на значні зміни, японська їжа відрізняється від західної як за рівнем калорійності, споживанням білків та жирів, так і за своєю структурою. Вона продовжує зберігати свою специфіку: помітна питома вага крохмалистих речовин, переважання рослинних білків над тваринними, споживання істотної частки тваринного білка з допомогою рибних продуктів, велика частка рису і, звісно, загалом низька калорійність порівняно з іншими розвиненими країнами.