Удосконалення рецептурного складу і технологічного процесу виробництва виробів із пряникового тіста

Abstract

У роботі зібрані, узагальнені та проаналізовані матеріали щодо харчової та біологічної цінності виробів із пряникового тіста, технології пряникових напівфабрикатів та сучасних напрямів у технології та розробленні нових виробів із пряникового тіста. Проведено аналіз формування виробничого асортименту виробів із пряникового тіста, обґрунтовано вибір та охарактеризовано добавки для нової ковриги без начинки підвищеної біологічної цінності, наведено органолептичну характеристику, фізико-хімічні показники та харчову цінність нової ковриги без начинки, а також особливості її технології. За результатами отриманих даних у лабораторних умовах виготовлено нову ковригу без начинки “Кукурузка”. Розроблено рецептуру та відпрацьовано технологічну схему виробництва нової ковриги без начинки “Кукурузка”.