Удосконалення технології виробів із бісквітного тіста

Abstract

У роботі зібрані, узагальнені та проаналізовані матеріали щодо споживних властивостей виробів із бісквітного тіста, технології бісквітних напівфабрикатів та сучасних напрямів у технології та розробленні нових виробів із бісквітного тіста. Проведено аналіз формування виробничого асортименту виробів із бісквітного тіста, обґрунтовано вибір та охарактеризовано добавки для нового бісквіту підвищеної біологічної цінності, розглянуто вплив порошку горобини звичайної на структурно-механічні властивості бісквітного тіста, наведено органолептичну характеристику, фізико-хімічні показники та харчову цінність нового масляного бісквіту. Також, досліджено зміни якості нового масляного бісквіту підвищеної біологічної цінності під час його зберігання. За результатами отриманих даних у лабораторних умовах виготовлено новий масляний бісквіт “Горобиновий”. Розроблено рецептуру та відпрацьовано технологічну схему виробництва нового масляного бісквіту “Горобиновий”.