Удосконалення рецептурного складу і технологічного процесу виробництва молока питного

Abstract

У роботі зібрані, узагальнені та проаналізовані матеріали щодо споживних властивостей молока питного, сучасних напрямів у технології та розробленні нового молока питного, охарактеризовано особливості упакування молока питного. Також, у роботі вивчено інновації у створенні багатокомпонентних молочних напоїв з використанням сировини немолочного походження. Проведено обґрунтування вибору та охарактеризовано добавки для нового напою молочного стерилізованого, розглянуто особливості його технології, наведено органолептичну характеристику та фізико-хімічні показники нового молочного напою стерилізованого, а також вивчено його харчову цінність. За результатами отриманих даних у лабораторних умовах виготовлено новий молочний напій стерилізований “Молоко з обліпихою” 2,5 %-ної жирності. Розроблено рецептуру та відпрацьовано технологічну схему виробництва нового молочного напою стерилізованого “Молоко з обліпихою” 2,5 %-ної жирності.