Удосконалення технології масла вершкового із наповнювачами

Abstract

Кваліфікаційна робота бакалавра присвячена удосконаленню технології масла вершкового із наповнювачами. На основі літературно-аналітичного огляду у роботі висвітлені технологічні проблеми формування якості масла вершкового. Встановлено, що виробництво масла вершкового здійснюється двома способами: збиванням вершків та перетворенням високожирних вершків. Розглянуто переваги та недоліки цих способів, а також обладнання, яке при цьому використовується. За результатами експериментальних досліджень розроблено і запропоновано рецептуру нового вершкового масла із наповнювачами “Збагачене”. В якості нового рецептурного компонента використано плодово ягідний сироп шипшина-глід та бузина. Удосконалено технологічну схему виробництва нового масла вершкового. Досліджено якість нової продукції за органолептичними та фізико хімічними показниками. Рекомендовано промислове виробництво нової молочної продукції із дотриманням встановлених санітарно-гігієнічних вимог.