Удосконалення технології соусів підвищеної біологічної цінності

Abstract

У роботі зібрані, узагальнені та проаналізовані матеріали щодо загальної характеристики соусів та їх класифікація за сукупними ознаками, розглянуто сучасні аспекти використання соусів для підвищення харчової цінності продукції та класифікації інгредієнтів для підвищення харчової цінності соусів. Також, проведено моніторинг новітніх світових трендів виробництва і тенденцій розвитку асортименту соусів в Україні та за кордоном. Наведено обґрунтування вибору, характеристику добавок та оптимізацію рецептурного складу нового соусу підвищеної біологічної цінності, охарактеризовано особливості технології виробництва нового соусу та досліджено його показники якості. Також, у роботі проаналізовано небезпечні чинники під час виготовлення нового соусу підвищеної біологічної цінності на основі принципів НАССР та розраховано очікуваний економічний ефект від його виробництва і реалізації. За результатами отриманих даних у лабораторних умовах виготовлено новий томатний соус “Осінній”. Розроблено і затверджено рецептуру та технологічну інструкцію на новий томатний соус. Результати досліджень за кваліфікаційною роботою впроваджені у практичну діяльність ФОП Криловець Р. А.