ВИКОРИСТАННЯ АНТИОКСИДАНТНОГО ПОТЕНЦІАЛУ КВІТІВ ВОЛОШКИ СИНЬОЇ ДЛЯ ХАРЧОВИХ ПРОДУКТІВ

Simple item page
dc.contributor.authorДавидович Оксана Ярославівна
dc.date.accessioned2026-02-22T20:22:52Z
dc.date.issued2022-12-22
dc.descriptionХарчова промисловість. – № 31-32. – 2022.
dc.description.abstractНа сучасному етапі одним із ефективних рішень у захисті жирів і жировмісних продуктів від окислення є введення до їх складу природних антиоксидантів. Найбільш цікавими є лікарські рослини, які як джерело антиоксидантів вивчені фрагментарно і не знайшли належного використання в харчових технологіях. У статті проведено експериментальні дослідження антиоксидантних властивостей квітів волошки синьої, яку додавали у вигляді порошку в різних концентраціях (0,5, 1,0 та 2,0%) до маси жирової суміші. Доведено, що найефективнішою виявилася концентрація добавки у кількості 2,0 %. На основі виконаних досліджень встановлено, що порошок квітів волошки синьої можна використовувати для подовження терміну зберігання жирів і жировмісних продуктів.
dc.identifier.citationДавидович, О. Я. (2022). ВИКОРИСТАННЯ АНТИОКСИДАНТНОГО ПОТЕНЦІАЛУ КВІТІВ ВОЛОШКИ СИНЬОЇ ДЛЯ ХАРЧОВИХ ПРОДУКТІВ. Харчова промисловість. (31-32), 27-34. DOI: 10.24263/2225-2916-2022-31-32-5
dc.identifier.otherDOI: 10.24263/2225-2916-2022-31-32-5
dc.identifier.otherУДК 665.112.2
dc.identifier.urihttps://dspace.lute.lviv.ua/handle/123456789/1928
dc.language.isoother
dc.publisherНаціональний університет харчових технологій
dc.subjectквіти волошки синьої
dc.subjectжирова суміш
dc.subjectокислення
dc.subjectгідроліз
dc.subjectантиоксиданти
dc.titleВИКОРИСТАННЯ АНТИОКСИДАНТНОГО ПОТЕНЦІАЛУ КВІТІВ ВОЛОШКИ СИНЬОЇ ДЛЯ ХАРЧОВИХ ПРОДУКТІВ
dc.title.alternativeUSE OF THE ANTIOXIDANT POTENTIAL OF THE FLOWERS OF THE BLUE CORN FOR FOOD PRODUCTS
dc.typeArticle

Files

Original bundle

Now showing 1 - 1 of 1
Thumbnail Image
Name:
Використання антиоксидантного потенціалу квітів волошки синьої для харчових продуктів.pdf
Size:
1001.52 KB
Format:
Adobe Portable Document Format
Download

License bundle

Now showing 1 - 1 of 1
Thumbnail Image
Name:
license.txt
Size:
1.71 KB
Format:
Item-specific license agreed to upon submission
Description:
Download

Collections

Інші наукометричні бази