Удосконалення рецептурного складу і технологічного процесу виробництва молочних десертів

Abstract

У роботі зібрані, узагальнені та проаналізовані матеріали щодо споживних властивостей основної сировини та охарактеризовано рослинні добавки для виготовлення молочних десертів. Також, проаналізовано умови одержання структурованих молочних десертів та сучасні напрями в технології та розроблення нових молочних десертів. Вивчено формування виробничого асортименту молочних продуктів з маслянки та проведено обґрунтування вибору та охарактеризовано нетрадиційну сировину для нових молочних десертів. У роботі, також, розглянуто особливості технології нових молочних десертів та досліджено органолептичні, фізико-хімічні показники якості нових молочних десертів та вивчено їх харчову і біологічну цінність. За результатами отриманих даних у лабораторних умовах виготовлено нові молочні десерти із мармеладом. Розроблено рецептуру та відпрацьовано технологічну схему виробництва нових молочних десертів.