УДОСКОНАЛЕНЯ РЕЦЕПТУРНОГО СКЛАДУ І ТЕХНОЛОГІЧНОГО ПРОЦЕСУ ВИРОБНИЦТВА ЙОГУРТІВ

Abstract

У роботі зібрані, узагальнені та проаналізовані матеріали щодо споживних властивостей йогуртів, сучасних напрямів в технології та розробленні нових йогуртів та сучасних видів упакування для йогуртів. Проведено обґрунтування вибору та охарактеризовано нетрадиційні добавки для нового йогурту питного, наведено особливості технології нового йогурту питного та досліджено органолептичні, фізико-хімічні та мікробіологічні показники його якості. Також, у роботі вивчено харчову цінність нового йогурту питного та проаналізовано небезпечні чинники під час його виготовлення на основі принципів НАССР. За результатами отриманих даних у лабораторних умовах виготовлено новий йогурт питний “Дюшес”. Розроблено рецептуру та відпрацьовано технологічну схему виробництва нового йогурту питного.