Удосконалення рецептурного складу і технологічного процесу виробництва вівсяного печива

Abstract

У роботі зібрані, узагальнені та проаналізовані матеріали щодо споживних властивостей печива та розглянуто сучасні напрями в технології та розроблення нового вівсяного печива. Також, наведено використання нових видів упакування для печива. Наведено обґрунтування вибору та охарактеризовано нетрадиційні добавки для нового печива вівсяного, вивчено особливості технології нового печива вівсяного, наведено органолептичну характеристику та фізико-хімічні показники нового печива вівсяного. Також, розглянуто харчову цінність нового печива вівсяного та технохімічний контроль його виробництва. За результатами отриманих даних у лабораторних умовах виготовлено нове печиво вівсяне “Кукурузка”. Розроблено рецептуру та відпрацьовано технологічну схему виробництва нового печива вівсяного.