Розробка технології сучасного підприємства ресторанного господарства на 100 п.м.

Abstract

У роботі розглянуто застосування нової техніки та технології при індустріальних, промислових методах обробки сировини та приготуванні їжі. Невід'ємною частиною науково-технічного прогресу в галузі є впровадження прогресивних форм обслуговування, розширення переліку послуг, що пропонуються підприємствами громадського харчування, послуг з удосконалення наукової організації праці та управління, ефективне використання сучасної техніки, а також створення нових технологій. Кваліфікаційна робота складається з трьох розділів, що містять 81 сторінку 19 таблиць 16 рисунків, Висновок. Список використаної літератури 25 джерел. Додатки. У даній кваліфікаційній роботі на тему: «Розробка технології сучасного підприємства ресторанного господарства на 100 п.м.» розглянуто такі питання: - використання нового устаткування; - застосування нових видів сировини; - незвичайне поєднання продуктів під час приготування страв; - застосування нових способів обробки продукції; - розширення переліку пропонованих підприємством послуг; Крім того впровадження нової техніки та технології у поєднанні з передовою організацією праці сприяє підвищенню якості продукції та культури обслуговування, покращенню санітарно-гігієнічних умов. Мета кваліфікаційної роботи досягнута: розроблене підприємство ресторанного господарства, що відповідає за своєю виробничою структурою, оснащенням, якістю страв та послуг, що готуються, основним сучасним напрямкам розвитку галузі та науково-технічного прогресу в ресторанному господарстві. Розроблені нові страви із застосуванням сучасних видів сировини, спецій, різних добавок та використанням інноваційних технологій. У ресторані «Наталі 18» запропоновано велику різноманітність холодних страв та закусок, супів, гарячих страв та десертів, багато з яких є фірмовими, застосовується різне попереднє сервірування обідніх столів залежно від виду та характеру обслуговування. Оплата здійснюється як за готівковим, так і безготівковим розрахунком. У ресторані використовується тільки високоякісний порцеляновий посуд із фірмовим знаком. Всі столові прилади виготовлені з мельхіору, а келихи та чарки з високоякісного скла.