Удосконалення технології страв з борошна

Abstract

Кваліфікаційна робота бакалавра присвячена удосконаленню технології страв з борошна. На основі літературно-аналітичного огляду висвітлені теоретичні аспекти технологій страв і виробів з борошна. Вивчено їх харчову цінність та зміни, що відбуваються під час приготування. Охарактеризовано технологічно- функціональні властивості борошна. Розглянуто інноваційні рішення у технології страв і виробів з борошна. Вивчено організацію роботи цеху борошняних виробів. Обґрунтована доцільність використання у рецептурному складі борошна лляного з метою підвищення біологічної цінності страв з борошна та використання нетрадиційної сировини. За результатами проведених експериментальних досліджень розроблено та рекомендовано до практичного впровадження у закладах ресторанного господарства удосконалений спосіб виробництва та рецептуру млинців Лляні. На нову кулінарну продукцію розроблено технологічну карту.