Проблеми і перспективи впровадження системи НАССР в ресторанному господарстві

Abstract

У роботі досліджено процес впровадження системи НАССР у сфері ресторанного господарства, зокрема в їдальні коледжу. Розглянуто історичні аспекти розвитку системи НАССР, її основні принципи та нормативно-правову базу в Україні та світі. Проведено аналіз поточної системи організації харчування в їдальні коледжу, оцінено рівень збалансованості раціону студентів, функціонування закладу та ступінь задоволеності споживачів якістю харчування. На основі отриманих результатів розроблено рекомендації щодо вдосконалення системи безпеки харчових продуктів у їдальні, визначено ключові етапи впровадження НАССР та методи управління критичними контрольними точками. Запропоновані заходи сприятимуть підвищенню якості та безпеки харчування, а також забезпеченню відповідності санітарно-гігієнічним нормам.