Удосконалення технології страв і виробів із сиру

Abstract

Кваліфікаційна робота магістра присвячена удосконаленню технологічного процесу виробництва і рецептурного складу кулінарної продукції із сиру, до складу якої вводиться нетрадиційна рослинна сировина. У роботі досить повно розглянуто особливості приготування страв і виробів із сиру, проаналізовано сучасні тенденції поліпшення їх нутрієнтного складу. На основі власних спостережень і проведених експериментальних досліджень обґрунтована доцільність використання нетрадиційної локальної рослинної сировини у виробництві кулінарної продукції із сиру кисломолочного. Оптимізовано рецептуру, відпрацьовано технологічну схему виготовлення нових сирників Сила природи, що мають практичне впровадження у виробництво. Проведено контроль якості та безпечності готової кулінарної продукції. Досліджено вплив рослинної сировини на харчову і біологічну цінність нової страви. Розраховано соціально-економічний ефект від впровадження у виробництво закладів ресторанного господарства нових страв із сиру кисломолочного.