Удосконалення технології макаронних виробів із нетрадиційною сировиною

Abstract

Кваліфікаційна робота магістра присвячена удосконаленню технологічного процесу виробництва і рецептурного складу макаронних виробів, із використанням нетрадиційної рослинної сировини. У роботі зібрані, узагальнені та проаналізовані матеріали щодо споживних властивостей макаронних виробів, впливу технологічних операцій на їх якість та сучасні способи виробництва інноваційних макаронних виробів. На основі власних спостережень і проведених експериментальних досліджень обґрунтована доцільність використання нетрадиційної рослинної сировини: порошку зірочника середнього, куркуми і горобини червоноплідної у виробництві нових макаронних виробів. Оптимізовано рецептуру, відпрацьовано технологічну схему виготовлення нової локшини “Мокрець” і “Горобинка”, що мають практичне впровадження у виробництво. Також у роботі наведено органолептичну характеристику сировини і готової макаронної продукції, досліджено фізико-хімічні показники та вивчено харчову і біологічну цінність нової локшини. Розраховано соціально-економічний ефект від впровадження у виробництво нових макаронних виробів із нетрадиційною сировиною.