УДОСКОНАЛЕННЯ ТЕХНОЛОГІЇ ЗДОБНОГО ПЕЧИВА ПІДВИЩЕНОЇ БІОЛОГІЧНОЇ ЦІННОСТІ

Abstract

Федечко Олена Василівна. Удосконалення технології здобного печива підвищеної біологічної цінності. – Рукопис. Кваліфікаційна робота на здобуття вищої освіти ступеня “бакалавр” за освітньо-професійною програмою “Харчові технології” зі спеціальності 181 “Харчові технології”. ‒ Львівський торговельно-економічний університет. Львів. 2026. У кваліфікаційній роботі вивчено питання характеристики здобного печива та особливостей його виготовлення, сучасних способів удосконалення технології, підвищення харчової та біологічної цінності і поліпшення якості здобного печива. Здійснено ознайомлення з нормативними вимогами щодо пакування і маркування здобного печива. Використовуючи матеріали результатів наукових досліджень і ресурсів Internet, здійснено пошук поліпшення складу здобного печива у спосіб підбору нетрадиційних видів сировини (порошок насіння льону, порошок кореня цикорію, порошок квітів гібіскуса). Спроєктовано рецептурний склад нового виробу і описано удосконалення його технології. Вивчено та проаналізовано харчову, біологічну та енергетичну цінність нової розробленої продукції. Здійснено лабораторне дослідження якості нового здобного печива. Описано функції і завдання центральних та цехових лабораторій на кондитерських фабриках. Показано переваги нової продукції за складом, біологічною цінністю та якістю порівняно з контрольним зразком.