Удосконалення технології мармеладу підвищеної біологічної цінності

Abstract

Кваліфікаційна робота бакалавра присвячена удосконаленню рецептурного складу та способу виробництва мармеладу підвищеної біологічної цінності. У роботі зібрані, узагальнені та проаналізовані матеріали щодо теоретичного обґрунтування розробки нового мармеладу підвищеної біологічної цінності. Науково обґрунтовано та доведено доцільність використання пюре із ягід журавлини та імбиру для нового фруктово-ягідного мармеладу “Журавлиново-імбирний”. Розроблено рецептуру та відпрацьовано технологічну схему виробництва нового фруктово-ягідного мармеладу підвищеної біологічної цінності. Досліджено вплив нової сировини на органолептичні, фізико-хімічні та мікробіологічні показники якості, а також розраховано харчову та біологічну цінність нового мармеладу підвищеної біологічної цінності.