Удосконалення технології нетрадиційних рослинних олій

Abstract

Кваліфікаційна робота бакалавра присвячена удосконаленню способів виробництва нетрадиційних рослинних олій. У роботі зібрані, узагальнені та проаналізовані матеріали щодо інноваційних технологій виробництва рослинних олій, впливу сировини на якість і формування споживних властивостей олій. Розглянута можливість застосування у технології рослинних олій сучасних способів виробництва купажованих олій збалансованого жирнокислотного складу з метою надходження в організм людини оптимального співвідношення поліненасичених жирних кислот родин омега-6 і омега-3, а також їх використання у виробництві харчових продуктів нового покоління. Розроблено та обґрунтовано удосконалену технологічну схему виробництва купажованої рослинної нетрадиційної олії, яка дозволяє покращити його біологічну цінність та надати профілактичної спрямованості. Запропоновані режими можуть бути впроваджені на крафтових виробництвах або підприємствах олійно-жирової галузі.