Удосконалення технології квасу з молочної сироватки

Abstract

У роботі зібрані, узагальнені та проаналізовані матеріали щодо хімічного складу та біологічної цінності молочної сироватки для виробництва напоїв, проведено аналіз переваг та недоліків технології перероблення молочної сироватки на напої. Також, у роботі охарактеризовано використання інноваційних технологій у виробництві напоїв з молочної сироватки. Проведено дослідження хімічного та біохімічного складу сировини для виробництва нового квасу з молочної сироватки, розроблено принципову технологічну схему його виробництва, обгрунтовано раціональні технологічні режими отримання та зберігання нового квасу з молочної сироватки. Також, у роботі проведено контроль якості та досліджено харчову цінність нового квасу з молочної сироватки та оцінено показники його безпечності із використанням системи НАССР. За результатами отриманих даних у лабораторних умовах виготовлено новий квас з молочної сироватки “Вітамінний”. Розроблено рецептуру та відпрацьовано технологічну схему виробництва нового квасу з молочної сироватки “Вітамінний”.