Удосконалення технології настоянок

Abstract

У роботі зібрані, узагальнені та проаналізовані матеріали щодо споживних властивості настоянок та шляхи їх покращення, проаналізовано способи підвищення стабільності наcтоянок та розглянуто формування виробничого асортименту настоянок. Наведено характеристику основної та додаткової сировини для виготовлення нових настоянок солодких, особливості технології нових настоянок солодких. Також, розглянуто технохімічний та мікробілогічний контроль виробництва нових настоянок солодких та досліджено показники якості нових настоянок солодких. За результатами отриманих даних у лабораторних умовах виготовлено нові настоянки солодкі “Гетьманська Медова”, “Журавлиновий Смак” та “М’ятна Роса”. Розроблено рецептуру та відпрацьовано технологічну схему виробництва нових настоянок солодких.