Удосконалення рецептурного складу і технологічного процесу виробництва кавових напоїв

Abstract

У роботі зібрані, узагальнені та проаналізовані матеріали щодо ринку кавових напоїв, вивчено споживні властивості кавових напоїв та розглянуто сучасні напрями в технології та розробленні нових кавових напоїв. Наведено харчову цінність основної та нетрадиційної сировини для виробництва нових кавових напоїв, проаналізовано органолептичну характеристику та фізико-хімічні показники нових кавових напоїв. Також, у роботі наведено особливості технології нових кавових напоїв та розглянуто технохімічний контроль їх виробництва. За результатами отриманих даних у лабораторних умовах виготовлено нові кавові напої. Розроблено рецептуру та відпрацьовано технологічну схему виробництва нових кавових напоїв “Солодовий” та “Світанок”.