Удосконалення технологій виробів із заварного тіста

Abstract

У роботі проведено аналіз наукових джерел щодо технології виробів із заварного тіста, сучасних напрямів удосконалення їх рецептур та використання функціональних інгредієнтів. Обґрунтовано доцільність застосування високобілкового пшеничного борошна, керобу та інвертного сиропу у виробництві заварного напівфабрикату «Кероб Шу». Досліджено вплив обраної сировини на формування органолептичних, фізико-хімічних та харчових показників готової продукції. Визначено особливості хімічного складу, харчової та біологічної цінності розробленого виробу, а також проведено порівняльну оцінку з контрольним зразком. За результатами експериментальних досліджень розроблено рецептуру та технологічну схему виробництва напівфабрикату «Кероб Шу», встановлено оптимальні параметри технологічного процесу. Встановлено, що використання керобу сприяє підвищенню харчової цінності виробів, покращенню органолептичних характеристик та забезпечує стабільну якість готової продукції.