Удосконалення технології томатних соусів з використанням лікарської і пряно-ароматичної сировини

Abstract

У роботі здійснено комплексний аналіз основних видів сировини, що застосовуються у виробництві томатних соусів, та визначено їхні властивості, які формують якість готової продукції. Узагальнено перспективні напрями використання лікарської та пряно-ароматичної рослинної сировини у технології томатних соусів, що відкриває можливості для створення функціональних харчових продуктів із підвищеною біологічною цінністю. Проаналізовано сучасні технологічні підходи до виробництва концентрованих томатопродуктів, зокрема методи переробки та збереження харчових і органолептичних властивостей. Обґрунтовано вибір інноваційних рецептурних інгредієнтів — пюре з ягід журавлини, насіння чіа та трави материнки — як джерел біологічно активних речовин, що сприяють збагаченню продукту антиоксидантами, клітковиною та омега-3 кислотами. Розроблено рецептуру нового томатного соусу та встановлено вплив складу і властивостей його компонентів на споживчі характеристики, харчову та біологічну цінність продукції. Отримані результати підтверджують доцільність використання нетрадиційної рослинної сировини у виробництві томатних соусів та окреслюють перспективи розвитку цього сегмента харчової промисловості.