Удосконалення технології кавових напоїв

Abstract

У роботі зібрані, узагальнені та проаналізовані матеріали щодо хімічного складу та первинної обробки кавових зерен, контролю якості під час виготовлення зеленої кави, особливостей рецептур кавових напоїв, моніторингу новітніх світових трендів виробництва і тенденцій розвитку асортименту кави та кавових напоїв в Україні і за кордоном. Наведено характеристику різновидів та сортів натуральної кави, результати дослідження антиоксидантної активності кави натуральної, обґрунтування вибору та охарактеризовано прянощі для нової кави натуральної меленої, розглянуто особливості її технології, органолептичну характеристику та фізико-хімічні показники нової кави натуральної меленої. Також, вивчено способи заварювання нової кави натуральної меленої, проаналізовано особливості керування якістю нової кави натуральної меленої та розраховано очікуваний економічний ефект від її виробництва та реалізації. За результатами отриманих даних у лабораторних умовах виготовлено нову каву натуральну мелену “Особлива” та “Пікантна”. Розроблено і затверджено рецептури та технологічну інструкцію на нову каву натуральну мелену. Результати досліджень за кваліфікаційною роботою впроваджені у практичну діяльність ФОП Селютін Р. Г.