Удосконалення технології кексів поліпшеного складу

Abstract

Кваліфікаційна робота магістра присвячена удосконаленню технологічного процесу виробництва і рецептурного складу кексів, до складу яких вводяться рослинні збагачувачі. У роботі досить повно розглянуто особливості виробництва кексів, проаналізовано сучасні тенденції поліпшення їх нутрієнтного складу. На основі власних спостережень і проведених експериментальних досліджень удосконалено технологічну схему виробництва кексів поліпшеного складу. У виробничих умовах ТзОВ “Хліб-Трейд” оптимізовано рецептуру і pозроблено технологічну інструкцію на виробництво нового кексу “Львівський” та впроваджено дослідну партію у кондитерське виробництво. Проведено контроль якості та безпечності готової кондитерської продукції. Досліджено вплив рослинної сировини на харчову і біологічну цінність нового виробу. Розраховано соціально-економічний ефект від впровадження у кондитерське виробництво нового кексу.