УДОСКОНАЛЕННЯ ТЕХНОЛОГІЇ ПРИГОТУВАННЯ ГАРЯЧИХ СТРАВ З ПТИЦІ

Abstract

Порушення повноцінного, раціонального харчування спричинені як кризовим станом виробництва продовольчої сировини та харчових продуктів, так і різким зниженням купівельної спроможності більшості населення країни. Гостро стоїть проблема якості харчових продуктів та продовольчої сировини. Дуже низький рівень освіти населення у питаннях здорового, раціонального харчування. У країні немає єдиної державної політики у галузі здорового харчування. Тому вивчення стану здоров'я та розробка на підприємствах громадського харчування заходів, спрямованих на його зміцнення, є не лише актуальними, а й необхідними. Широкий асортимент м'яса з птиці дозволяє зробити вибір людині при використанні в своєму раціоні харчування. В даний час найбільш широке використання у харчуванні отримало куряче м'ясо. Воно Куряче м'ясо є дуже важливим продуктом харчування. має безліч корисних властивостей, головним з яких є велика кількість білка. А білок по праву прийнято вважати будівельним матеріалом всіх живих організмів. М'ясо птиці визнано висококалорійним продуктом, у якому міститься велика кількість протеїну. Вживання цього виду м'яса відновлює втрачені сили, зміцнює імунну систему людини. Обов'язковою умовою випуску продукції високої якості є правильний підбір сировини, суворе дотримання режимних параметрів всіх стадій процесу виробництва та зберігання, санітарно-гігієнічних норм, контроль дозування хімічних добавок. Важливими умовами випуску промислової продукції високої якості є подальше вдосконалення методів контролю, суворе дотримання технологічної дисципліни, всебічний аналіз причин зниження рівня якості чи появи браку . У кваліфікаційній роботі розглянуто правила розрахунку хімічного складу страв та складено техніко-технологічні карти на нові страви з птиці, які дозволять розширити асортимент цієї групи страв на підприємствах громадського харчування. Мета роботи досягнута– вивчений асортимент та особливості технології приготування страв із птиці.