Удосконалення технології питного молока та вершків

Abstract

Кваліфікаційна робота бакалавра присвячена удосконаленню технології виробництва питного молока та вершків. У роботі зібрані, узагальнені та проаналізовані матеріали щодо інноваційних технологій молока питного та вершків, сучасних напрямів поліпшення виробництва та раціонального використання сировинних ресурсів. На основі власних спостережень і досліджень доведено доцільність застосування у технології молока коров’ячого питного збагачувачів, зокрема лактату кальцію і двохвалентного заліза, а також сиропу із шипшини для приготування збитих вершків, з метою усунення дефіциту важливих мікронутрієнтів, підвищення біологічної цінності молочної продукції, водночас розширення їхнього виробничого асортименту. Проведені комплексні експериментальні дослідження якості нової молочної продукції. Досліджено вплив збагачувальної сировини на харчову і біологічну цінність продукції та особливості технологічного процесу на всіх етапах виробництва нової молочної продукції. Розроблено рекомендації щодо охорони праці на молокопереробному підприємстві.