УДОСКОНАЛЕНЯ РЕЦЕПТУРНОГО СКЛАДУ І ТЕХНОЛОГІЧНОГО ПРОЦЕСУ ВИРОБНИЦТВА ВИРОБІВ ІЗ ВАФЕЛЬНОГО ТІСТА

Abstract

У роботі зібрані, узагальнені та проаналізовані матеріали щодо споживних властивостей виробів із вафельного тіста, впливу технологічних властивостей борошна на якість виробів із вафельного тіста, технологічна схема виробництва виробів з вафельного тіста та сучасні напрями у технології та розробленні нових виробів із вафельного тіста. Вивчено формування виробничого асортименту виробів із вафельного тіста, проведено обґрунтування вибору та охарактеризовано добавки для нових виробів із вафельного тіста, наведено характеристику технології первинної переробки основної та допоміжної сировини для виготовлення нового вафельного торта і розглянуто особливості технології нового вафельного торта. Також, у роботі наведено органолептичну характеристику, досліджено фізико хімічні показники та вивчено харчову і біологічну цінність нового вафельного торта. За результатами отриманих даних у лабораторних умовах виготовлено новий вафельний торт “Гарбузовий”. Розроблено рецептуру та відпрацьовано технологічну схему виробництва нового вафельного торта.