Розробка технології і оцінка якості яблучного соку

Abstract

Сік яблучний містить майже всі компоненти, що представляють цінність: легкозасвоювані вуглеводи, водорозчинні пектинові, азотисті, мінеральні речовини (підвищений вміст заліза) і вітаміни. Енергетична цінність яблучного соку дорівнює 42 ккал, калорійність продукту переважно зумовлена вмістом вуглеводів. Об'єктом вивчення у цій роботі обрано відновлений освітлений яблучний сік різних марок. Предметом дослідження була технологія соку яблучного відновленого і показники якості. Метою дослідження є технологія виробництва яблучного соку, вибір та обґрунтовування технологічного обладнання, розробка системи автоматизованого керування технологічним процесом для забезпечення якості відновлених яблучних соків,. У роботі поставлені такі завдання: 1.Провести аналітичний огляд літератури з метою встановлення технологічних факторів, які визначають якість та фізіологічну цінність яблучного соку. 2. Аналіз технології та процесів виробництва яблучного соку. 3. Теоретичні дослідження технології виробництва яблучного соку. 4. Аналіз технологічного обладнання лінії виробництва яблучного соку. 5. Аналіз органолептичних показників відновлених яблучних соків. 7. Визначити фізико-хімічні показники відновлених яблучних соків. 8. Провести оцінку якості відновлених яблучних соків на основі органолептичних та фізико-хімічних методів дослідження. Робота представлена на 70 аркушах, включає, 17 малюнків, 5 таблиць, список літератури складає 26 джерел.