Удосконалення рецептурного складу і технологічного процесу виробництва безалкогольних напоїв

Abstract

У роботі зібрані, узагальнені та проаналізовані матеріали щодо споживних властивостей безалкогольних напоїв, сучасних напрямів у технології та розробленні нових безалкогольних напоїв, охарактеризовано сучасні види упаковок для безалкогольних напоїв. Проведено обґрунтування вибору та охарактеризовано ягідну сировину для нових безалкогольних напоїв, розглянуто технологію одержання соку з ягід брусниці, журавлини та чорної смородини та особливості технології виробництва нових соковмісних безалкогольних напоїв, наведено їх органолептичну характеристику та досліджено фізико-хімічні показники. Також, у роботі вивчено харчову та біологічну цінність нових соковмісних безалкогольних напоїв. За результатами отриманих даних у лабораторних умовах виготовлено нові варіанти соковмісних безалкогольних напоїв. Розроблено рецептуру та відпрацьовано технологічну схему виробництва нових соковмісних безалкогольних напоїв.