Удосконалення рецептурного складу і технологічного процесу виробництва виробів з пісочного тіста

Abstract

У роботі зібрані, узагальнені та проаналізовані матеріали щодо технологічних властивостей сировини, що використовується для виготовлення виробів з пісочного тіста та технологічні операції приготування пісочного тіста. Також, наведено сучасні напрями удосконалення технологічного процесу приготування пісочного тіста та виробів з нього. Проведено обґрунтування вибору та наведено характеристику добавок для нових виробів із пісочного тіста, визначено вплив фруктоовочевих порошків на кількість і якість клейковини борошна пшеничного та розглянуто особливості технології нового виробу із пісочного тіста. Також, досліджено зміни якості нового пісочно-відсадного печива під час зберігання та проаналізовано небезпечні чинники під час його виготовлення на основі принципів НАССР. За результатами отриманих даних у лабораторних умовах виготовлено нове пісочно-відсадне печиво із додаванням порошку фруктоовочевого міксу. Розроблено рецептуру та відпрацьовано технологічну схему виробництва нового пісочно-відсадного печива.