Модерністська кухня як сучасний тренд кулінарії
Loading...
Date
Authors
Journal Title
Journal ISSN
Volume Title
Publisher
Львівський торговельно-економічний університет
Abstract
У роботі досліджено особливості сучасної модерністської кухні, розглянуто її історичні аспекти, технології та обладнання, які в ній використовуються. Описано діяльність ресторанного господарства, яке використовує модерністську кухню, досліджено його меню. Запропоновано шляхи покращення діяльності досліджуваного ресторану та надано пропозиції, щодо впровадження техніки сублімаційного сушіння під час приготування страв
Description
Кваліфікаційна робота на здобуття вищої освіти ступеня “бакалавр” за освітньо-професійною програмою "Готельно-ресторанна справа" зі спеціальності 241 "Готельно-ресторанна справа". – Львівський торговельно-економічний університет. Львів. 2024