Удосконалення технології йогуртів

Abstract

Кваліфікаційна робота бакалавра присвячена удосконаленню технології виробництва йогуртів. У роботі зібрані, узагальнені та проаналізовані матеріали щодо інноваційних технологій кисломолочних напоїв, сучасних напрямів поліпшення виробництва та раціонального використання сировинних ресурсів. На основі власних спостережень і активного пошуку сировинних ресурсів доведено доцільність застосування у технології питних йогуртів рослинних збагачувачів, зокрема порошку цикорію з метою підвищення біологічної цінності молочної продукції, водночас розширення їхнього виробничого асортименту. Проведені комплексні експериментальні дослідження якості нової кисломолочної продукції. Досліджено вплив збагачувальної сировини на харчову і біологічну цінність йогуртів та особливості технологічного процесу на всіх етапах виробництва нової молочної продукції. Розроблено рекомендації щодо охорони праці на молокопереробному підприємстві.