Удосконалення технології йогуртів
| dc.contributor.author | Кондаревич Галина Петрівна | |
| dc.date.accessioned | 2025-12-20T22:40:08Z | |
| dc.date.issued | 2023-06-30 | |
| dc.description | Кваліфікаційна робота на здобуття першого (бакалаврського) рівня вищої освіти за освітньо-професійною програмою 181 ''Харчові технології''.-Львівський торговельно- економічний університет. Львів. 2023. | |
| dc.description.abstract | Кваліфікаційна робота бакалавра присвячена удосконаленню технології виробництва йогуртів. У роботі зібрані, узагальнені та проаналізовані матеріали щодо інноваційних технологій кисломолочних напоїв, сучасних напрямів поліпшення виробництва та раціонального використання сировинних ресурсів. На основі власних спостережень і активного пошуку сировинних ресурсів доведено доцільність застосування у технології питних йогуртів рослинних збагачувачів, зокрема порошку цикорію з метою підвищення біологічної цінності молочної продукції, водночас розширення їхнього виробничого асортименту. Проведені комплексні експериментальні дослідження якості нової кисломолочної продукції. Досліджено вплив збагачувальної сировини на харчову і біологічну цінність йогуртів та особливості технологічного процесу на всіх етапах виробництва нової молочної продукції. Розроблено рекомендації щодо охорони праці на молокопереробному підприємстві. | |
| dc.identifier.uri | https://dspace.lute.lviv.ua/handle/123456789/1066 | |
| dc.language.iso | other | |
| dc.publisher | Львівський торговельно-економічний університет | |
| dc.subject | молоко-сировина | |
| dc.subject | виробництво | |
| dc.subject | якість | |
| dc.subject | функціональний продукт | |
| dc.subject | біфідобактерії | |
| dc.subject | лактобактерії | |
| dc.subject | біологічна цінність | |
| dc.subject | йогурт | |
| dc.subject | харчова цінність | |
| dc.title | Удосконалення технології йогуртів | |
| dc.title.alternative | Improvement of yogurt technology | |
| dc.type | Thesis |