Удосконалення технології рослинних олій

Abstract

Кваліфікаційна робота бакалавра присвячена удосконаленню способів виробництва рослинних олій. Проаналізовано сучасний стан олійно-жирової галузі в Україні. У роботі зібрані, узагальнені та проаналізовані матеріали щодо інноваційних технологій виробництва рослинних олій, впливу сировини на якість і формування споживних властивостей олій. Обґрунтовано нові способи виробництва рослинних олій високої якості. Досліджено технологічні властивості різних видів олій та їх сумішей. Підібрано технологічну лінію для виробництва рослинних олій високої якості. Вивчено сучасні методи лабораторного контролю бензпірену у харчовому ланцюгу соняшникової олії високої якості. Досліджено способи фальсифікації жирів рослинного походження сучасними методами аналітичної хімії. Проаналізовано досвід впровадження систем безпечності та управління якістю на підприємствах олійно-жирової галузі.