Удосконалення технології крупів підвищеної харчової цінності
Loading...
Date
Authors
Journal Title
Journal ISSN
Volume Title
Publisher
Львівський торговельно-економічний університет
Abstract
Кваліфікаційна
робота бакалавра присвячена удосконаленню
технологічного процесу виробництва крупів підвищеної харчової цінності.
У роботі розглянуто споживні властивості крупів та проаналізовано
сучасні напрями в технології крупів, а також вплив різних чинників на якість
і безпечність крупів.
На основі власних спостережень і проведених експериментальних
досліджень підібрана сировина і відпрацьовано удосконалену технологічну
схему виробництва нової збагаченої крупи підвищеної харчової цінності.
Досліджена якість нової крупи за органолептичними та фізико-хімічними
показниками. Розрахована харчова та енергетична цінність нової крупи.
Description
Кваліфікаційна робота на здобуття першого (бакалаврського) рівня
вищої освіти за освітньо-професійною програмою “Харчові технології” зі
спеціальності 181 “Харчові технології”. – Львівський торговельно
економічний університет. Львів. 2025.