Удосконалення технології фруктово- ягідних кондитерських виробів із використанням нетрадиційних інгредієнтів

Abstract

У роботі розглянуто основні види сировини для виробництва фруктово- ягідних кондитерських виробів та її властивості, що впливають на формування якості. Узагальнено перспективні напрямки використання нетрадиційних інгредієнтів у виробництві різних видів фруктово-ягідних кондитерських виробів. Проаналізовано сучасні технології виробництва різних видів фруктово-ягідних кондитерських виробів. Обґрунтовано вибір сировини для отримання основних рецептурних інгредієнтів, які використовуються при розробці нових джемів: плоди обліпихи та ківі, насіння базиліку. Розроблено рецептури нових джемів і встановлено вплив складу і властивостей рецептурних компонентів на споживчі та біологічні характеристики продукції. Розроблено етапи контролю процесів виробництва нових джемів.