Удосконалення технології фруктово- ягідних кондитерських виробів із використанням нетрадиційних інгредієнтів
| dc.contributor.author | Русин Денис Володимирович | |
| dc.date.accessioned | 2025-12-14T19:48:45Z | |
| dc.date.issued | 2025-02-28 | |
| dc.description | Кваліфікаційна робота на здобуття вищої освіти ступеня “магістр” за освітньо-професійною програмою «Харчові технології» зі спеціальності 181 «Харчові технології». – Львівський торговельно-економічний університет. Львів. 2025. | |
| dc.description.abstract | У роботі розглянуто основні види сировини для виробництва фруктово- ягідних кондитерських виробів та її властивості, що впливають на формування якості. Узагальнено перспективні напрямки використання нетрадиційних інгредієнтів у виробництві різних видів фруктово-ягідних кондитерських виробів. Проаналізовано сучасні технології виробництва різних видів фруктово-ягідних кондитерських виробів. Обґрунтовано вибір сировини для отримання основних рецептурних інгредієнтів, які використовуються при розробці нових джемів: плоди обліпихи та ківі, насіння базиліку. Розроблено рецептури нових джемів і встановлено вплив складу і властивостей рецептурних компонентів на споживчі та біологічні характеристики продукції. Розроблено етапи контролю процесів виробництва нових джемів. | |
| dc.identifier.uri | https://dspace.lute.lviv.ua/handle/123456789/439 | |
| dc.language.iso | other | |
| dc.publisher | Львівський торговельно-економічний університет | |
| dc.subject | джеми | |
| dc.subject | обліпиха | |
| dc.subject | ківі | |
| dc.subject | насіння базиліку | |
| dc.subject | харчова цінність | |
| dc.subject | біологічна цінність | |
| dc.title | Удосконалення технології фруктово- ягідних кондитерських виробів із використанням нетрадиційних інгредієнтів | |
| dc.title.alternative | Improving the technology of fruit and berry confectionery products using non-traditional ingredients | |
| dc.type | Thesis |