Товарознавчі дослідження ринку, асортименту і якості пряників

Abstract

В роботі викладено результати товарознавчих досліджень ринку, асортименту та якості пряників. Здійснено аналітичний огляд вітчизняного ринку пряників. Описано формування якості пряників під впливом різних факторів та нові науково-практичні спрямування щодо поліпшення якості продукції. Автором вивчено та наведено нормативні вимоги до пакування і зберігання пряників, охарактеризовано зміни якості пряників під час товаропросування, методи контролю якості виробів. Представлено товарознавчий аналіз асортименту пряників, що реалізуються у роздрібній торгівлі. Здійснено та наведено результати лабораторних досліджень якості пряників. Протестовано зразки пряників різних виробників з метою порівняння споживних властивостей і переваг продукції. Досліджено якість нових пряників із включенням нетрадиційної сировини. Описано оцінювання органолептичних і фізико-хімічних показників якості нової продукції порівняно з контрольним зразком. Згідно з результатами виконаних досліджень розроблено й затверджено відповідну нормативну документацію на виріб.