Інноваційні кулінарні технології в ресторанному бізнесі
Loading...
Date
Authors
Journal Title
Journal ISSN
Volume Title
Publisher
Львівський торговельно-економічний університет
Abstract
В роботі здійснено наукове обґрунтування теоретичних положень та розробка практичних рекомендацій щодо впровадження сучасних кулінарних технологій приготування страв з м’яса. Розглянуто теоретичні засади інновацій у ресторанному бізнесі, сутність, ознаки, класифікація інновацій. Здійснено аналіз діяльності ресторану «Nori sushi lounge», наведено характеристику організаційно-економічної його діяльності. Проведено оцінювання конкурентоспроможності ресторану «Nori sushi lounge». Запропоновано удосконалення підходів для підвищення інноваційних кулінарних технік в ресторанному бізнесі. Розроблено технологію приготування м’яса на основі технології Sous Vide.
Description
Кваліфікаційна робота на здобуття вищої освіти ступеня “бакалавр” за освітньо-професійною програмою "Готельно-ресторанна справа" зі спеціальності 241 "Готельно-ресторанна справа". – Львівський торговельно-економічний університет. Львів. 2024.