Удосконалення технології морозива, збагаченого нетрадиційною сировиною
Loading...
Date
Authors
Journal Title
Journal ISSN
Volume Title
Publisher
Львівський торговельно-економічний університет
Abstract
У роботі подана загальна характеристика сировини та її роль у формуванні
якості морозива. Розглянуто сучасні технології виробництва різних видів
морозива. Узагальнено перспективні напрямки використання нетрадиційної
сировини у виробництві різних видів морозива. Обґрунтовано вибір
рецептурних інгредієнтів для створення морозива, збагаченого
нетрадиційною сировиною: пюре з перця болгарського. Розроблено
рецептури нового морозива «Фламінго» і встановлено вплив складу і
властивостей рецептурних компонентів на споживчі та біологічні
характеристики продукції. Проведено розрахунок очікуваної економічної
ефективності від виробництва морозива з нетрадиційною сировиною.
Description
Кваліфікаційна робота на здобуття вищої освіти ступеня “магістр” за
освітньо-професійною програмою «Харчові технології» зі спеціальності 181
«Харчові технології». – Львівський торговельно-економічний університет.
Львів. 2025.