Удосконалення технології морозива, збагаченого нетрадиційною сировиною
| dc.contributor.author | Поліванов Віктор Васильович | |
| dc.date.accessioned | 2025-12-14T18:07:04Z | |
| dc.date.issued | 2025-02-28 | |
| dc.description | Кваліфікаційна робота на здобуття вищої освіти ступеня “магістр” за освітньо-професійною програмою «Харчові технології» зі спеціальності 181 «Харчові технології». – Львівський торговельно-економічний університет. Львів. 2025. | |
| dc.description.abstract | У роботі подана загальна характеристика сировини та її роль у формуванні якості морозива. Розглянуто сучасні технології виробництва різних видів морозива. Узагальнено перспективні напрямки використання нетрадиційної сировини у виробництві різних видів морозива. Обґрунтовано вибір рецептурних інгредієнтів для створення морозива, збагаченого нетрадиційною сировиною: пюре з перця болгарського. Розроблено рецептури нового морозива «Фламінго» і встановлено вплив складу і властивостей рецептурних компонентів на споживчі та біологічні характеристики продукції. Проведено розрахунок очікуваної економічної ефективності від виробництва морозива з нетрадиційною сировиною. | |
| dc.identifier.uri | https://dspace.lute.lviv.ua/handle/123456789/436 | |
| dc.language.iso | other | |
| dc.publisher | Львівський торговельно-економічний університет | |
| dc.subject | морозиво | |
| dc.subject | пюре перця | |
| dc.subject | харчова цінність | |
| dc.subject | біологічна цінність | |
| dc.title | Удосконалення технології морозива, збагаченого нетрадиційною сировиною | |
| dc.title.alternative | Improving the technology of ice cream enriched with non-traditional raw materials | |
| dc.type | Thesis |