Товарознавчі аспекти формування асортименту, ринку та якості сирокопчених і сиров’ялених ковбасних виробів вітчизняних й зарубіжних виробників

Abstract

У роботі визначено відмінні особливості в технології та вплив сировини на якість виробництва сиров’ялених ковбасних виробів, вивчено харчову цінність та формування споживних властивостей сирокопчених та сиров’ялених ковбас. Проведено аналіз ринку сирокопчених та сиров’ялених ковбас, досліджено асортимент сирокопчених та сиров’ялених ковбас, які реалізуються у торговельній мережі супермаркетів “Сільпо”, м. Львова. Проведено товарознавчу оцінку якості сирокопчених та сиров’ялених ковбас вітчизняних й зарубіжних виробників.