Удосконалення технології настоянок з використанням лікарської та пряно-ароматичної сировини

Abstract

У роботі розглянуто напрями удосконалення технології та поліпшення біологічної цінності настоянок. Проаналізовано досягнення сучасних науковців щодо використання нових видів нетрадиційної сировини у виробництві настоянок. Обґрунтовано рецептурний склад солодких настоянок на основі лимонника китайського та пряно-ароматичної сировини. Розроблено рецептури та технологію виробництва солодких настоянок на основі соку з лимонника китайського та настойок з м'яти перцевої та меліси лікарської. Досліджено їх органолептичні та фізико-хімічні показники.