Сучасні тенденції формування асортименту, споживних властивостей та дослідження якості пастило-мармеладних виробів

Abstract

У роботі розглянуто сучасні напрями поліпшення споживних властивостей пастило-мармеладних виробів. Проаналізовано досягнення сучасних вчених щодо використання фруктово-овочевої та лікарської сировини у виробництві мармеладу та зефіру. Досліджено сучасний ринок цукристих кондитерських виробів в Україні. Проаналізовано асортимент і подано товарознавчу характеристику мармеладу та зефіру різних виробників. Досліджено якість зефіру.